NATTO, THỰC PHẨM VÀNG CHO SỨC KHỎE

Natto là gì?

Natto là những hạt đậu nành được nấu chín, ủ với men Bacillus Natto trong một khoảng thời gian và nhiệt độ thích hợp để lên men thành những hạt đậu có màu nâu, nhiều sợi nhớt dai, mùi hơi nồng và có vị ngọt Umami (tương tự mì chính/bột ngọt). Natto ngon là loại nhiều nhớt, sợt nhớt kéo dài thì càng ngon ngọt. Natto là món ăn dân dã, truyền thống của nhiều người dân Nhật Bản và khoa học ngày nay đã khám phá ra nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe từ natto.

 

Natto với tim mạch:

Bệnh tim mạch ở Việt Nam đang có xu hướng gia tăng, theo thống kê của Viện tim mạch Việt Nam năm 2015 trung bình cứ 4 người trưởng thành thì có ít nhất 1-2 người có nguy cơ mắc bệnh tim mạch, 47% người trưởng thành bị tăng huyết áp… Nguy hiểm nhất đối với bệnh tim mạch là bệnh lý nhồi máu, một hiện tượng tắc nghẽn động mạch do cục máu đông gây thiếu máu cục bộ dẫn đến hoại tử mô, vỡ động mạch. Bệnh lý này có liên quan đến tăng huyết áp, xơ vữa động mạch và  thường không có triệu chứng rõ rệt, âm thầm tiến triển cho đến khi xảy ra các cơn đột quỵ tại các cơ quan như tim, não, thận, phổi, lá lách với tỷ lệ tử vong cao, nếu hồi phục được cũng thường để lại di chứng nặng nề, ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng cuộc sống.

Vào năm 1980, tiến sỹ Sumi Hiroyuki nghiên cứu và phát hiện ra tác dụng của natto đối với việc làm tan các cục máu đông (huyết khối) trong động mạch – một trong những nguyên nhân suy tim và tử vong của bệnh nhân bị các chứng xơ vữa động mạch vành hay đột quỵ vì nghẽn mạch máu, xuất huyết não – đó chính là tác dụng của một loại enzyme có trong natto.

Năm 1986, TS Sumi Hiroyuki công bố kết quả nghiên cứu natto đã xác định được Nattokinase là một loại enzyme phân hủy huyết khối hữu hiệu và mạnh nhất trong các loại enzyme cùng tác dụng, thậm chí mạnh gấp 4 lần enzyme nội sinh Plasmin, đồng thời tuyệt đối an toàn cho cơ thể, không gây ra bất kỳ một phản ứng phụ nào. TS Sumi Hiroyuki khuyên nên sử dụng natto để ngăn ngừa một cách hiệu quả nhất các bệnh xuất huyết não, nhồi máu cơ tim, rối loạn nhịp tim. Đặc biệt đối với trung niên, người cao tuổi, khi chất phân hủy huyết khối nội sinh Plasmin giảm sút thì tác dụng của natto càng rõ rệt.

Ngoài tác dụng làm tan các cục máu đông, làm mượt dòng chảy của máu, natto còn có tác dụng làm mạch máu được co giãn, dẻo dai thành mạch, nên có tác dụng điều hòa huyết áp. Ngoài ra, natto chứa nhiều vitamin K2 có vai trò hoạt hoá protein điều hòa canxi (MGP) như osteocalcin, giúp protein điều hòa canxi chuyển từ dạng bất hoạt sang dạng hoạt động. Ở trạng thái hoạt động protein điều hòa canxi gắn với ion canxi trong máu, ngăn không cho chúng lắng đọng xuống thành mạch tạo mảng xơ vữa mà vận chuyển canxi vào đúng nơi cần thiết là hệ thống xương.

Nattokinase là một phát hiện quan trọng, rất có ý nghĩa trong việc phòng ngừa và điều trị các chứng bệnh liên quan đến tim mạch, và hơn nữa, đó là một loại thực phẩm rất rẻ tiền.

Natto với xương khớp:

Natto chứa nhiều Menaquinone 7 (MK7), là một loại vitamin K2 duy nhất có nguồn gốc thiên nhiên, cứ 100g Natto cung cấp 870 microgram vitamin K2

Protein điều hòa canxi (MGP) nổi bật nhất là osteocalcin, có liên quan đến độ đặc của xương. Osteocalcin cần vitamin K2 để hoạt động, nếu không có vitamin K2 sẽ không thể điều hòa canxi. Vitamin K2 giúp hoạt hóa protein tạo xương osteocalcin, giúp gắn canxi vào khung xương. Khi cơ thể thiếu vitamin K2, protein osteocalcin dù đã được tạo ra nhưng vẫn không có khả năng gắn và mang canxi vào khung xương. Khi điều này xảy ra canxi sẽ rời xương và răng gây ra chứng loãng xương. Phụ nữ từ tuổi tiền mãn kinh trở đi có nguy cơ cao bị chứng loãng xương do suy giảm hoocmon nội tiết estrogen. Mặc dù thường xuyên bổ sung canxi nhưng nếu không có vitamin K2, phần lớn canxi này sẽ bị đào thải ra ngoài.

Vitamin K2 trong natto giúp ngăn ngừa và điều trị loãng xương, làm chậm quá trình mất xương do tuổi tác, do bệnh lý mãn kinh, do dùng các loại thuốc ảnh hưởng đến xương khớp hoặc do các bệnh khác gây ra như tiêu hóa, tiểu đường, đột quỵ… Natto với MK7 làm xương chắc khỏe, làm dịu các chứng đau khớp, khô khớp và nhức mỏi trong xương.

Ngoài ra, phụ nữ ăn natto một thời gian ngắn sẽ cải thiện làn da một cách rõ rệt, da mịn và tươi sáng đầy sức sống.

Natto với hệ tiêu hóa:

TS Sumi đã chứng minh bằng khoa học cho biết Natto có chứa Di-Picolinic Acid có thể khống chế vi khuẩn O-157 nhờ hiệu ứng diệt khuẩn, hạn chế sự sinh sôi của các vi khuẩn độc hại đồng thời thúc đẩy loại vi khuẩn có lợi cho sức khỏe tăng trưởng như vi khuẩn Lactobacillus có trong Natto. Natto rất hữu hiệu đối với việc phòng chống các bệnh về đường tiêu hóa như lỵ, tiêu chảy cấp, viêm ruột, viêm đại tràng và rối loạn tiêu hóa.

Trên thực tế tôi đã dùng natto điều trị cho các con của tôi khỏi chứng bệnh rối loạn tiêu hóa mãn tính và bệnh viêm đại tràng, táo bón, tác dụng thần kỳ. Chỉ sử dụng trong khoảng 1 tháng và đã khỏi kéo dài nhiều năm cho đến nay.

Vi khuẩn natto có sức sống rất mạnh mẽ, chịu được nước sôi 100 độ C trong vài chục phút, chịu được môi trường axit nên dễ dàng vượt qua dịch vị của dạ dày. Vi khuẩn Natto còn sống sẽ đi khắp hệ thống tiêu hóa, tạo môi trường thuận lợi tiêu hóa thức ăn, tiêu diệt các vi khuẩn có hại, khôi phục hệ thống vi khuẩn có lợi trong ruột. Đối với nhũng người mà hệ thống vi khuẩn đường ruột bị hư hại do dùng thuốc kháng sinh, ruột bị viêm nhiễm, viêm đại tràng hay bị rối loạn tiêu hóa, táo bón, tiêu chảy, hội chứng ruột kích thích nếu dùng natto trong một thời gian ngắn sẽ thấy tác dụng rất kỳ diệu.

 

Natto là một loại thực phẩm:

Ngoài những tác dụng xuất sắc đối với các chứng bệnh mang tính thời đại thì natto còn là một thực phẩm rẻ tiền rất giàu đạm, canxi và khoáng chất thiết yếu. Đặc biệt, natto rất giàu canxi, magiê, potasium… là những nguyên tố làm kiềm hóa dòng máu, rất tốt cho mọi người và đặc biệt là những người ăn chay trường, những người ăn theo Thực Dưỡng.

 

Ăn natto như thế nào?

Natto có mùi nồng đặc trưng, có thể hơi khai, nên sẽ khó ăn đối với nhiều người và đặc biệt là lớp nhớt của nó, rất rất nhớt, sợi nhớt kéo dài và lằng nhằng như tơ nhện nếu ăn không khéo. Nhưng chính lớp nhớt này có vị ngọt umami (tương tự mì chính, bột ngọt) rất ngon, nếu ăn quen sẽ thấy thích. Natto được ăn tươi, không qua nấu nướng để đảm bảo đầy đủ ích lợi cho sức khỏe.

Cách ăn truyền thống của người Nhật: Thêm nước tương, mù tạt, hành lá xắt nhỏ rồi khuấy kỹ nhiều lần cho lên nhiều nhớt rồi trộn với cơm nóng (có thể có thêm trứng gà sống) ăn với cá khô, dưa muối, canh miso…

Tuy nhiên, natto hoàn toàn có thể phối trộn với nhiều thứ khác miễn là hợp khẩu vị như trộn với gạo koji, muối vừng, mayonaise, nước mắm… hoặc bất kỳ các loại gia vị khác mà bạn thích và ăn như một thức ăn thông thường, người ăn chay hay đang chữa bệnh thì tạm ngưng ăn thịt cá cho đến khi bệnh ổn định… nó là thức ăn thông thường của toàn dân Nhật kể cả người ăn chay hay ăn mặn.

Mỗi lần dùng khoảng 30-50gr/người/ngày là đủ nhu cầu cho cơ thể, tuy nhiên, có thể dùng nhiều hơn cũng không ảnh hưởng gì.

 

Bảo quản natto:

Natto sau khi sản xuất thì khuẩn vẫn sống và tiếp tục lên men, dễ sinh mùi khai nên luôn phải bảo quản lạnh để Bacillus Natto ngủ đông, làm chậm lại quá trình lên men.

– Bảo quản mát 1-5°C: Để ngăn mát tủ lạnh sử dụng trong vòng 10-15 ngày từ ngày sản xuất.

– Bảo quản cấp đông: Gói hộp natto vào túi nylon thực phẩm hoặc giấy đem cấp đông có thể sử dụng trong 3 tháng. Trước khi ăn để ở nhiệt độ phòng 2h hoặc để trong ngăn mát trong 5h là natto khôi phục lại như bình thường.

Lê Văn Thư sưu tầm

Post Author: Kênh Thực Dưỡng