Chizukenni vốn được lấy tên từ Game-ni trong câu “Game kuri komu” có nghĩa là thu thập bởi đây là món ăn gồm nhiều loại nguyên liệu được tập hợp lại và nấu chung với nhau. Những người lính Nhật ở Triều Tiên trong thời kỳ xâm lược của Nhật Bản đã sử dụng rùa (dobugame) làm nguyên liệu nấu món ăn này, nhưng ngày nay người ta dùng gà thay cho rùa làm nguyên liệu của món ăn.
Chizukenni theo phong cách của Thực Dưỡng không sử dụng thịt và đường mà chỉ dùng nước tương Nhật để tẩm ướp, được nấu theo kiểu xếp nguyên liệu thành các tầng khác nhau (Kasaneni).
Các thực khách thưởng thức món ăn này đều đã phải nhận xét rằng đây là một món ăn ngon. Ai cũng đã phải thốt lên rằng: Thực sự không cho đường (vào món ăn) thật ư?
Kiểu nấu xếp tầng nguyên liệu (Kasaneni) này thực sự có khả năng tạo nên hương vị tuyệt vời cho món ăn. Chỉ việc xếp nguyên liệu thành từng tầng và hấp lên vô cùng đơn giản, bạn hãy cùng thử làm với chùng mình nhé!
Macrobiotic Chizukenni
- Ngưu bàng :80 g
- Củ Sen: 50 g
- Cà rốt: 50 g
- Khoai sọ: 150 g
- Củ cải: 100 g
- Konhaku/Konnyaku: ½ miếng (Konhaku là một loại thực phẩm làm từ củ nưa, tạo thành khối như thạch, dễ dàng tìm mua trong các siêu thị Nhật)
- Nấm hương khô: 4 cái
- Rong biển phổ tai: 10 cm – cắt miếng
- Đậu quả Hà Lan: 6 quả
- Muối : 2 nhúm muối
- Nước tương: 50 ml
- Nước dùng Dashi: 350ml (dashi là nước ngâm phổ tai và nấm trên 8 tiếng để lấy nước ngọt)
Cách làm:
- Cắt rau củ và bẻ konnyaku thành từng miếng vừa ăn. Nấm hương khô ngâm nở rồi cắt làm đôi.
- Cắt phổ tai thành miếng vừa ăn rồi rải một lớp xuống đáy nồi. Xếp tiếp lên trên phổ tai theo thứ tự: nấm hương, konnyaku, củ cải, khoai sọ, cà rốt, củ sen, ngưu bàng. Rắc 2 nhúm muối lên trên và đổ nước dùng ngập nguyên liệu, đậy vung và hầm.
- Khi rau củ đã chín thì cho thêm nước tương, nếm vừa ăn. Tiếp tục nấu cho đến khi nước dùng sền sệt thì tắt bếp và trộn đều.
- Bầy ra đĩa và trang trí bằng đậu quả Hà Lan luộc chín. (Có thể cho hoặc không cho nước dùng)
Theo Saga Natural Style cooking
