Giáo sư Walter Willett công bố tại Đại học Harvard năm 2013: nghiên cứu quy mô lớn với hơn 120.000 người trong hơn 30 năm và nhận thấy rằng ăn đậu phộng mỗi ngày giúp giảm 20% nguy cơ tử vong do các bệnh liên quan đến lối sống. Kết quả nguyên cứu cũng đã được xuất bản trong tạp chí y khoa uy tín “Tạp chí y học New England”. Dựa vào đó 2019 Giáo sư Hiroyoshi Inoue đã viết sách “Sống thọ bằng đậu phộng, dựa trên nghiên cứu của Đại Học Havard” 『ハーバード大の研究でわかった ピーナッツで長生き！』
Đậu phộng chứa rất nhiều thành phần giúp trẻ hóa cơ thể và giúp ngăn ngừa bệnh tật. Đáng chú ý nhất trong số này là polyphenol được gọi là resveratrol, có khả năng chống oxy hóa mạnh và kích hoạt gen kéo dài tuổi thọ. Resveratrol được chứa trong vỏ lụa đậu phộng, nên cần ăn cả vỏ lụa mới có được resveratrol.
■ Đậu phộng tăng khả năng chống Oxy hoá lên 13%
Một phần oxy chúng ta hít vào hàng ngày sẽ chuyển hoá thành oxy hoạt tính. Các Oxy hoạt tính này tấn công vi khuẩn và các chất khác xâm nhập vào cơ thể thì cũng tấn công các tế bào bình thường. Sau đó, gen và enzyme bị phá hủy, gây ra chứng xơ cứng động mạch, ung thư và chứng mất trí nhớ Alzheimer.
Chất chống oxy hóa ngăn chặn hoạt động xấu này của oxy hoạt tính cũng được tạo ra trong cơ thể, nhưng chúng bị giảm do nhiều yếu tố như lão hóa và căng thẳng … Và đây là chỗ cần đậu phộng vào. Ăn đậu phộng đã được chứng minh là làm tăng khả năng chống oxy hóa của cơ thể lên 13%.
■ Đậu phộng ngăn ngừa chứng mất trí Alzheimer
Gần đây, người ta đã lưu ý rằng EPA và DHA có trong cá xanh bảo vệ và kích hoạt não bộ, và nhiều người dùng thực phẩm bổ sung để ngăn ngừa bệnh Alzheimer. Tuy nhiên, trên thực tế, đã có báo cáo rằng dầu cá xanh gây căng thẳng oxy hóa khi liên tục ăn một lượng lớn trong một thời gian dài, và ngược lại làm tăng nguy cơ mắc bệnh Alzheimer. Có một nghiên cứu sử dụng chuột để kiểm tra xem đậu phộng có thể bù đắp cho thiếu sót này hay không. Kết quả cho thấy những con chuột được nuôi bằng dầu cá, cộng với chiết xuất từ vỏ lụa đậu phộng đã cải thiện khả năng học tập của chuột. Ngoài ra, “vỏ não” thực hiện nhận thức ngắn hạn và “ký ức của não” thực hiện nhận thức dài hạn đã được giải phóng khỏi stress oxy hóa. Nói cách khác, resveratrol trong vỏ lụa đậu phộng có tác dụng ngăn ngừa chứng mất trí nhớ.
■ Resveratrol cũng ngăn ngừa lão hóa mắt
UVA, chiếm khoảng 90% tia cực tím, đã được chứng minh là bảo vệ các tế bào của võng mạc. Khi UVA làm hỏng võng mạc, thoái hóa điểm vàng do tuổi tác, là nguyên nhân hàng đầu gây mù ở người lớn ở Mỹ và Châu Âu, nó có thể gây viêm giác mạc và đục thủy tinh thể.
■ Không có cơ sở nói đậu phộng gây mập, mụn trứng cá và chảy máu mũi
Khoảng một nửa thành phần trong đậu phộng là chất béo và nhiều calo. Tuy nhiên, khoảng 80% là axit béo không bão hòa tốt cho cơ thể, trong đó khoảng 30% là axit linoleic và nửa còn lại là axit oleic.
Axit oleic có chức năng làm giảm cholesterol xấu và làm trẻ hóa mạch máu. Kết hợp với polyphenol để giảm căng thẳng oxy hóa, nó ngăn ngừa xơ cứng động mạch và nhồi máu cơ tim, và ức chế tăng đường huyết sau ăn để ngăn ngừa bệnh tiểu đường. Nó rất giàu chất xơ và có tác dụng điều tiết đường ruột, vì vậy nó cũng có tác dụng ăn kiêng.
Ngoài ra, vì nó chứa rất nhiều thành phần làm đẹp da như vitamin B1, B2, B6, vitamin E, axit oleic, arginine và resveratrol, nên ngăn ngừa mụn trứng cá. Nguyên nhân gây ra mụn trứng cá có lẽ là lớp phủ trên bơ và sô cô la.
■ Đậu phộng kết hợp với bia là đúng về mặt khoa học
Vitamin Thiamin có trong đậu phộng có tác dụng bảo vệ gan khỏi rượu. Ngoài ra, các chất chống oxy hóa như Polyphenol làm giảm oxy hoạt tính trong gan, và chất xơ có chứa Lipopolysacarit – một chất độc làm từ Escherichia coli. Nó bị chặn để không vào gan. Ngoài ra, axit oleic thúc đẩy quá trình chuyển hóa lipid ở gan, tăng cường chức năng gan.
■ Lượng ăn, cách ăn và thời gian ăn để cải thiện hiệu quả kéo dài tuổi thọ
Lượng vừa đủ là 30 viên mỗi ngày cho người lớn nặng 60 kg. Bắt đầu với khoảng 10 viên và tăng nếu không có vấn đề gì. Đối với trẻ 30 kg, hãy điều chỉnh một nửa lượng, tùy theo cân nặng. Lưu ý là ăn cả vỏ lụa đậu phộng, chỉ rang lên không thêm gia vị. Tác dụng chống oxy hóa tăng lên khi uống vào đầu ngày, khoảng giữa trưa khi quá trình oxy hóa của cơ thể đạt đến đỉnh điểm. Khuyến nghị trước khi ăn sáng. Ngoài ra, đun sôi sẽ làm tăng lượng polyphenol và axit folic.
Giáo sư Inoue có món đậu phộng ngâm giấm ăn vào ngày hè. Vì mùa nóng, axit citric trong giấm là một chất axit hữu cơ rất tốt để bày tiết axit lactic tích tụ ngăn ngừa chứng mệt mỏi kiệt sức trong mùa hè. Khi cảm thấy mệt mỏi, ông ăn loại đậu phộng ngâm giấm này.
Cách làm rất đơn giản, chỉ cần cho đậu phộng vào hộp có nắp và thêm giấm đủ để ngâm vào. Có giấm nên đậu không bị hư nhưng để chống oxy hoá thì ông cho vào tủ lạnh. Thời gian ngâm ngắn hay dài không thay đổi về mặt dinh dưỡng. Có thể ăn nó ngay lập tức, nhưng nếu để hơn 2 ngày thì nó sẽ trở nên mềm và hương vị sẽ ngon hơn.
Chú ý: Có 6 nhóm người không nên ăn lạc
- Người bệnh gout
- Cắt bỏ túi mật
- Loét dạ dày, viêm dạ dày, viêm ruột mãn tính
- Người muốn giảm câm
- Bệnh nhân tiểu đường
- Bệnh nhân có Lipoprotein máu
Thanh Nhi dịch
Theo: bunshun.jp và nhiều nguồn khác
