Công dụng của Đậu đỏ hầm bí ngô

Bạn có biết công thức “đậu đỏ hầm bí ngô” vô cùng kì diệu của Thực Dưỡng?

Nếu bạn biết đến Thực dưỡng, có thể bạn sẽ biết món đậu đỏ hầm bí ngô khá phổ biến. Đậu đỏ (azuki) thường được dùng làm nhân trong các loại bánh và đồ ngọt kiểu Nhật hoặc dùng trong cơm/xôi đậu đỏ nổi tiếng của Nhật (sekihan). Và trong Thực dưỡng, đậu đỏ được dùng để chế biến món ăn hỗ trợ sức khoẻ. 

Ở đây hẳn nhiên là không sử dụng đường, mà chỉ có đậu đỏ, bí ngô và muối tự nhiên nấu chín mềm. Đậu đỏ được biết nhiều ở Châu Á, và đối với người Nhật nó là thức ăn được ưa thích từ thời xưa.

Sau đây là lý do nên dùng đậu đỏ:

Đậu đỏ có năng lượng tiềm ẩn

Từ thời xưa, đậu đỏ được dùng để giải trừ bệnh tật, và hay được dùng trong các dịp lễ mừng. 

Bắt nguồn từ Trung Quốc, từ ngày xưa Trung Quốc đã tin rằng màu đỏ đặc trưng này tượng trưng cho mặt trời, cho sự sống và người ta tin rằng có một năng lực trừ tà bệnh bên trong hạt màu đỏ này. Và có lẽ vì thế mà ở Nhật, cơm đậu đỏ thường được ăn trong những buổi tiệc mừng, mang ý nghĩa vui mừng, hạnh phúc là thế.

Từ thời xưa, đậu đỏ đã là món ăn quen thuộc, vào ngày đặc biệt là có món đậu đỏ. Khi chưa có bánh ngọt, món chè đậu đỏ với đường là một ăn ngon và sang trọng.

Công dụng tuyệt vời của hạt đậu đỏ được liệt kê theo thứ tự dưới đây

Giàu Vitamin B1 và B2, giúp quá trình phân huỷ carbohydrate, và chất béo

  • Hàm lượng Vitamin B1 tương đương với gạo lứt, hỗ trợ chuyển hoá Carbohydrate. Phòng tránh việc tích tụ carbohydrate, hiệu quả trong việc phục hồi chứng mệt mỏi và đau cơ.
  • Vitamin B2 có vai trò phân giải carbohydrate, protein và chất béo. Làm khoẻ da, tóc, móng tay và niêm mạc. Sự có mặt đồng thời của B1 và B2 góp phần tăng cường việc phân giải, trao đổi chất của carbohydrate và chất béo. Đồng thời tác động trên não và hệ thần kinh, làm ổn định tinh thần.

Chứa Saponin, một loại của phytochemical, thúc đẩy lưu thông máu.

  • Saponin là bọt được sinh ra khi đun sôi đậu đỏ. Trong Thực dưỡng thường không vớt bỏ bọt, và tương tự đối với đậu đỏ cũng không bỏ bọt khi nấu. Saponin có tác dụng làm giảm lượng đường trong máu, ức chế tổng hợp cholesterol và điều chỉnh về mức quân bình. Saponin có tác dụng thúc đẩy lưu thông máu, làm giảm mức cholesterol xấu và hoạt động để ngăn chặn các chất peroxide trong máu bám dính vào mạch máu, vì vậy giúp ngăn ngừa các bệnh liên quan đến lối sống hiện đại.

  • Ngoài ra, saponin làm giãn các mạch máu giúp máu lưu thông tốt hơn, cải thiện dòng máu, mao mạch được nới rộng nên được cho là có hiệu quả điều trị chứng cảm lạnh.
  • Đậu đỏ dồi dào Canxi, kết hợp với saponin làm tăng sự trao đổi nước. Có tác dụng bài tiết lượng muối thừa, lợi tiểu và cải thiện tình trạng sưng phù, làm hạ huyết áp, ngăn ngừa nhồi máu và giúp xương chắc khoẻ.

Giàu chất xơ

  • Đậu đỏ cung cấp chất xơ, thành phần không thể thiếu trong việc cải thiện môi trường đường ruột. Chất xơ có 2 loại: chất xơ không hoà tan và chất xơ hoà tan trong nước, thiếu một trong 2 chất này thì khó có thể cải thiện tình trạng táo bón. 
  • Đậu đỏ có chứa cả 2 chất xơ trên. Giúp đào thải các chất thải, không chỉ cải thiện táo bón, mà còn phòng chống ung thư đại trực tràng, phòng ngừa xơ cứng động mạch, và đậu đỏ là thực phẩm có hiệu quả thải độc (detox) cao.
  • Bí đỏ trong Thực dưỡng chứa chất xơ hoà tan trong nước, vì vậy bí đỏ được khuyên dùng cho những người có khả năng bị táo bón và vấn đề ở môi trường đường ruột.

Chứa Polyphenol, có khả năng chống oxy hoá cao.

  • So với hàm lượng trong rượu vang đỏ, các loại đậu được xem là thực phẩm hàng   đầu chứa chất Polyphenol. Polyphenol có đặc tính chống oxy hoá mạnh, giúp loại bỏ hoạt tính oxy, ngăn ngừa quá trình oxy hoá cơ thể. Có tác dụng kháng khuẩn cao, tăng cường chức năng miễn dịch, góp phần bảo vệ cơ thể trước sự xâm nhập của virus và vi khuẩn.
  • Màu đỏ của đậu đỏ làm màu của Polyphenol, ngăn chặn sự hình thành sắc tố Melanin và thúc đẩy lưu thông máu.
  • Có tác dụng tốt trong việc cải thiện vết nám, nếp nhăn trên da và kiểm soát lượng dầu giúp  dễ thẩm thấu qua da (Lotion).

Giàu khoáng chất, giúp sản sinh tế bào mới, cần thiết cho cơ thể khoẻ mạnh.

  • Người ta cho rằng thiếu khoáng chất sẽ dẫn đến lão hoá.
  • Khoáng chất chứa nhiều trong đậu đỏ, giúp xương và răng khoẻ mạnh, phòng chống thiếu máu, cải thiện táo bón…

Công dụng của món đậu đỏ hầm bí ngô trong Thực dưỡng

Chỉ có đậu đỏ, bí ngô và muối tự nhiên nhưng món ăn có vị ngon ngọt đến mức được nghĩ là không thể chỉ có muối mà thôi, món này có thể dùng như món ăn nhẹ.

Đậu đỏ có hình dạng như quả thận, đậu đỏ có tác dụng bổ thận, giúp thanh lọc máu, lợi tiểu và cải thiện tình trạng sưng phù. Vì thận có liên quan mật thiết đến nội tiết tố (hormon), bộ phận sinh dục và hệ thống miễn dịch nên đậu đỏ cũng có hiệu quả đối với các vấn đề về phụ khoa, viêm bàng quang và phòng ngừa tiểu đường.

Chức năng thải độc của thận cũng sẽ ảnh hưởng đến độ ẩm cơ thể, da, tóc, tai, não, xương, răng, và các chức năng sinh lý. Khi thận suy thận đồng nghĩa với lão hoá, đậu đỏ hỗ trợ tăng chức năng của thận nên đậu đỏ cũng có hiệu quả trong viêc cải thiện tình trạng lão hoá. 

Nguyên nhân suy thận: không chỉ do tuổi tác mà thói quen dùng nhiều cà phê, thực phẩm chứa đường, trái cây, thực phẩm âm… cũng được xem là nguyên nhân suy thận. 

Vấn đề về nội tiết tố (hormon) được cho là do ăn quá nhiều đồ ngọt, ngoài việc tiêu thụ quá nhiều các thức ăn có nguồn gốc động vật như: sữa, sản phẩm từ sữa, trứng…

Đối với người đang mắc bệnh thận, hoặc tiểu đường: mỗi ngày nên ăn một chén đầy đậu đỏ hầm bí ngô, có hiệu quả ức chế lượng đường trong máu và thải độc.

Ngoài ra, đậu đỏ là thực phẩm dương, bí ngô thì quân bình nên sẽ hiệu quả trong việc cải thiện lưu lượng máu làm ấm cơ thể, hiệu quả cho chứng cảm lạnh.

Dùng đậu đỏ hầm bí ngô để thải độc (detox)

Đậu đỏ hầm bí ngô có tính giải độc rất mạnh, nên là món ăn được khuyên dùng thường xuyên. Đặc biệt đối với phụ nữ: dùng món đậu đỏ bí ngô theo chu kỳ kinh nguyệt hàng tháng sẽ mang lại hiệu quả thải độc cao.

Việc thải độc vào ngày trăng tròn và ngày trăng mới được cho là rất tốt, vì vậy dùng món đậu đỏ bí ngô vào thời điểm này để giúp cơ thể được thanh lọc, đào thải các độc tố tích trữ được khuyến khích.

Để giải độc, bạn có thể sử dụng món ăn này thay cho bữa ăn chính. Còn nếu để chăm sóc cơ thể thì có thể dùng chúng như những món ăn phụ.

Nhớ chú ý đến việc nhai kỹ.

Công thức làm đỗ đỏ hầm bí ngô của Thực dưỡng?

Nguyên liệu:

Đậu đỏ – 1 cup (khoảng 130 gram)
Bí ngô – 150 gram
Muối biển – 1 tsp (muỗng cà phê)
Tảo bẹ (rong phổ tai) cắt vuông 5 mm – 1 đến 2 miếng
Nước – 3 cup (1 cup khoảng 237 ml)

Cách làm:

  1. Rửa đậu đỏ, bí ngô cắt thành hình vuông 2 cm.
  2. Cho đậu đỏ và tảo bẹ vào nước và đun nóng trên lửa. (Không đậy nắp)
  3. Khi nước đun sôi, để nhỏ lửa.
  4. Đun cạn nước thì lại thêm nước vào đun tiếp (lặp lại khoảng 3 lần, chú ý không để cháy, như hình dưới là vừa)
  5. Thử đậu đỏ bằng đũa, thấy đã mềm thì cho muối và đặt bí ngô vào, để lửa to. (Nếu đã cạn nước không đủ để đun sôi bí ngô thì có thể thêm nước vừa đủ để chín bí ngô)
  6. Sau khi bí ngô chín hoàn toàn, món ăn đã được hoàn thành.
Đun cạn nước mà không bị cháy như hình

* Những mùa không có bí ngô, có thể chỉ đun sôi đậu đỏ với tảo bẹ.

* Đối với những người bị cảm lạnh nặng và những người có vấn đề về thể chất, tốt nhất là nấu mà không dùng bí đỏ.

* Món ăn này có thể để được khoảng 3 ngày trong tủ lạnh.

Nguồn: macrobiotic-daisuki.jp
Thanh Nhi dịch

 

Post Author: Kênh Thực Dưỡng