Món Amazake Natto

                                (Dịch tổng hợp từ các tài liệu trên Internet)

▶ Qua thử nghiệm thực tế, nhiều nhóm nghiên cứu ở Nhật đã kết luận Amazake có hiệu quả trong điều trị táo bón, làm ấm ruột:

  • Trường Đại Học Công Lập Okayama – Khoa y tế và phúc lợi đã tiến hành thử nghiệm với 18 nữ sinh viên đại học chia làm 2 nhóm: nhóm 1 có 11 người dùng 150ml Amazake mỗi ngày trong 14 ngày, nhóm 2 có 7 người không chỉ định dùng Amazake.

Kết quả đã chứng minh Amazake có hiệu quả tăng tần suất đi đại tiện, cải thiện chứng táo bón: Cụ thể là từ 3 người đi đại tiện mỗi ngày, đã tăng thành 6 người đi đại tiện mỗi ngày sau khi tham gia thử nghiệm. Những người trước đây 5 ngày đi đại tiện 1 lần, thì nay 2 hoặc 3 ngày đi đại tiện 1 lần.

Nguyên nhân làm tăng số lần đại tiện được giải thích như sau:

Koji trong Amazake chứa đường Oligosacarit, chất xơ Inulin là nguồn cung cấp năng lượng cho các vi khuẩn có lợi trong ruột phát triển, các vitamin nhóm B thúc đẩy trao đổi chất nên giúp cải thiện môi trường ruột, làm thông đại tiện. Theo kết quả được công bố năm 2008, mỗi lần dùng thực phẩm được lên men tự nhiên thì axit lactic Lactobacillus Brevis sinh ra trong quá trình lên men thực phẩm này đều được vào ruột, dùng trong 2 tuần là số lần đại tiện sẽ tăng, cảm giác đầy hơi khó chịu giảm và cải thiện tình trạng táo bón.Và theo công bố từ công ty Yakult năm 2014 thì axit lactic này cũng vào đến đại tràng.

Bên cạnh đó thử nghiệm cũng cho thấy Amazake không chỉ có lợi cho người bị táo bón mà giúp cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột và làm trẻ hoá ruột đối với mọi đối tượng dùng.

Tài liệu tham khảo: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsnas/16/0/16_36/_pdf

  • Theo ông Matsuo – Giám đốc một phòng khám tiêu hoá ở Nhật – Amazake có khả năng cải thiện táo bón và làm ấm ruột.

Ông Matsuo cho biết vào mùa đông ruột chúng ta không được khoẻ, mùa đông nhiều người bị lạnh tay, lạnh chân, nhưng quan trọng là chứng “lạnh ruột”. Dựa vào kinh nghiệm nội soi trên 40.000 bệnh nhân trong hơn 30 năm, ông thấy rằng đường ruột của người Nhật chịu gánh nặng ngày càng cao. Bệnh nhân đến phòng khám táo bón trong bệnh viện ông tăng lên khi mùa đông, đặc biệt là vào năm mới. Căng thẳng hay ăn quá nhiều được xem là nguyên nhân làm gánh nặng cho ruột, nhưng nguyên nhân quan trọng là do ruột bị lạnh.

Khi trời lạnh, nhiệt độ thấp làm ruột có xu hướng bị lạnh, lại thêm ăn uống quá độ (trời lạnh đúng vào dịp Tết …). Do đó hoạt động của ruột kém đi, gây ra các vấn đề về đường ruột.

Cuộc sống hiện đại với sự chênh lệch nhiệt độ giữa trong nhà và ngoài trời là một yếu tố gây nguy hại cho ruột: cụ thể nguy hiểm nhất là việc thường xuyên di chuyển qua lại giữa 2 môi trường chênh lệch hơn 10 ° C (ví dụ trong nhà sử dụng lò sưởi thái quá, khi ra ngoài thì trời lạnh) sẽ làm suy giảm chức năng của ruột, ông gọi đây là “Định luật 10 ° C”.

Tuỳ thể trạng từng người, ruột lạnh sẽ gây táo bón và nhiều tác động tiêu cực khác như tiêu chảy, căng bụng và thậm chí đau bụng.

Ngoài ra, ruột chứa 85% vi khuẩn có lợi, tạo khả năng miễn dịch giúp cơ thể chống lại bệnh tật. Nên tình trạng ruột bị lạnh không được cải thiện sẽ làm suy giảm hệ miễn dịch, ảnh hưởng tiêu cực đến sức khoẻ của toàn bộ cơ thể.

Các thực phẩm lên men tự nhiên như Miso, Amazake … được biết như thực phẩm vàng làm tăng Bifidobacteria giúp tăng số lượng vi khuẩn có lợi cho ruột, làm ấm ruột từ bên trong, cải thiện nhu động ruột, làm trẻ hoá và ngăn ngừa chứng lạnh ruột.

Theo báo cáo kết quả thử nghiệm từ phòng khám của ông: Sau một tháng sử dụng mỗi ngày 190 ml Amazake bán trên thị trường, 17 trong số 19 bệnh nhân có dấu hiệu được cải thiện nhu động ruột (đi đại tiện dễ hơn), số lần đại tiện tăng, giảm được thuốc điều trị táo bón Magie Oxit.

  • Về liều lượng và cách dùng thích hợp:

Ông Matsuo khuyên nên uống khoảng 150ml ～ 200ml/ 1 ngày.

Cơ bản thì có thể uống bất cứ lúc nào, tuy nhiên Amazake chứa đường (glucose) nên người bệnh tiểu đường cần chú ý không nên uống quá nhiều, hoặc không nên uống khi bụng đói vì như thế có nguy cơ tăng lượng đường trong máu.

Người bệnh tiểu đường uống Amazake thì nên giảm các thực phẩm tạo đường khác, và nên uống sau bữa ăn để tránh việc tăng lượng đường trong máu.

Có thể pha thêm thực phẩm khác để thay đổi hương vị và tăng cường lợi ích sức khoẻ như thêm bột ca cao nguyên chất, vị ngọt của Amazake và vị đắng của ca cao là một kết hợp hoàn hảo. Hơn nữa ca cao cũng là một thực phẩm lên men, có tác dụng làm ấm và làm trẻ hoá ruột. (Đã có công bố ca cao là thức uống kéo dài thời gian làm ấm cơ thể dài nhất (khoảng 59 phút ở 36.8° C) trong số các thức uống nóng như ca cao, nước gừng, amazake, trà xanh, trà đen).

▶ Món Amazake Natto – Món ăn kết hợp thực phẩm lên men đơn giản, mang lại hiệu ứng gấp đôi, cung cấp dưỡng chất cao nhất cho cơ thể trong cùng một thời điểm.

  • Theo ông Kenji Maebashi – Giáo sư Đại Học Nông Nghiệp Tokyo – Natto là thực phẩm tuyệt vời với giá trị dinh dưỡng cao, hơn nữa đạm trong natto dễ tiêu nên giúp cơ thể dễ dàng hấp thu dưỡng chất, natto có đặc điểm phát huy năng lượng của nó đối với cơ thể ngay lập tức. Nấm Bacillus trong Natto cũng chứa các vi khuẩn có lợi, có giá trị cao trong việc cải thiện đường ruột.

Nước tương cũng là thực phẩm lên men có ích cho ruột.

Kết hợp Amazake – Natto và nước tương tạo nên nguồn năng lượng cao gấp đôi mà trong một lúc cơ thể dễ dàng hấp thu với dưỡng chất cao nhất.

Vị ngọt của đường, men Koji trong Amazake sẽ làm mất mùi nồng của Natto tạo nên vị ngọt vị umami tuyệt vời, nước tương làm món ăn thêm đậm đà tròn vị.

Sự kết hợp 3 thực phẩm lên men này sẽ tạo nên món ăn không những thơm, ngon, bổ dưỡng đặc biệt với người không quen mùi nồng của natto mà hơn hết cơ thể hấp thu được dinh dưỡng tối đa trong một lúc.

Tài liệu tham khảo: https://tokusengai.com/_ct/17297879

  • Một nhà nghiên cứu thực phẩm lên men khác – Bà Takako Kuryu – cũng khuyên mọi người nên thêm Amazake Natto vào chế độ ăn uống hàng ngày để lấy được dinh dưỡng tuyệt vời, đồng thời cải thiện chức năng của hệ tiêu hoá đặt biệt trong những ngày hè cơ thể ể oải không muốn ăn nên thiếu dinh dưỡng, hay trời nóng chức năng của đường tiêu hoá bị suy giảm cho ăn thực phẩm lạnh quá hoặc nóng quá.

Theo bà, vùng Yamagata Nhật Bản có món ăn truyền thống Koji Natto. Koji Natto là một món ăn giàu dinh dưỡng, đơn giản chỉ trộn Natto, Koji thô, carrot, phổ tai muối, thêm chút nước tương. Koji Natto có hương vị rất ngon, tuy nhiên nếu làm rồi ăn liền thì Koji còn hơi cứng nên cần phải để ủ vài ngày.

Vì vậy thay vì Koji Natto, làm Amazake Natto sẽ nhanh hơn.

Từ khi bắt đầu ăn Amazake Natto, bà cảm thấy bớt mệt mỏi, máu huyết được lưu thông, sức khoẻ tốt hơn.

▶ Cách làm Amazake Natto:

  • Amazake Natto cơ bản:

・Nguyên liệu (cho 2 phần ăn):

    • Natto 120g.
    • Nước tương 1 thìa to.
    • Amazake 1 thìa to (nếu dùng Amazake nhà làm thì 2 thìa nhỏ).

※Có thể thêm chút dấm để tạo hương vị khác nhau theo sở thích.

・Cách làm:

    • Cho natto vào tô, thêm nước tương và Amazake. Trộn đều rồi dùng.

Bảo quản lạnh dùng trong 1 tuần.

  • Amazake Natto cải tiến:

・Nguyên liệu (cho 2 phần ăn):

    • Natto 120g.
    • Nước tương 2 thìa to.
    • Amazake 3 thìa to (nếu dùng Amazake nhà làm thì 2 thìa to).
    • Carot ¼ củ.
    • Phổ tai 3 cm.
    • Mè rang 1 thìa nhỏ.

・Cách làm:

    • Carot cắt sợi, phổ tai nướng nhanh trên lửa cho mềm dịu rồi cắt sợi.
    • Cho natto vào tô, thêm nước tương và Amazake, carot, phổ tai. Trộn đều rồi dùng.

Bảo quản lạnh dùng trong 1 tuần.

Tài liệu tham khảo: https://tokusengai.com/_ct/17297817

Phạm Trần Thanh Nhi

By Có thể bạn chưa biết, Sức khoẻ