Trích từ tạp chí Macrobiotique số 561
Món ăn địa phương của vùng phía nam tỉnh Aomori, bắt nguồng từ sáng kiến tận dụng những mảnh thừa sau khi cắt sợ mì soba hoặc udon.
Nguyên liệu: Cho 2 phần ăn
- Bột soba (bột kiều mạch): 200g
- Củ cải trắng: 80g
- Muối 3g
- Nước 1/2 cup
- Đậu phụ (loại cứng) 1/4 miếng
- Trộn hỗn hợp A:
- Nước dùng từ phổ tai Nhật (Kombu): 2 cup
- Miso: 3 muỗng lớn
- Tỏi: 1 tép (xay/mài nhuyễn)
- Hành lá: tùy thích (cắt nhuyễn)
Cách làm:
- Cho bột soba, muối và nước vào thau. Trộn đều rồi vo thành 1 khối.
- Cán 1 thành miếng dày 3mm, cắt hình tam giác
- Cho 2-3 giọt dầu vào nồi, xào củ cải trắng. Cho nước dùng Kombu vào nấu cho đến khi sôi thì cho đậu phụ và soba ở 2 vào (cẩn thận đừng để chồng lên nhau) nấu thêm 8 phút.
- Dọn ra ăn cùng hỗn hợp A.
Chú ý: Ngay khi cho soba vào, bột sẽ dễ bị dính lại nên cần đảo nhẹ trong khoảng 1 phút.
