Phạm Cao Hoàn
viết theo bài của Carol A. Wasserman.
Ăn kiêng không giảm cân lâu dài, nhưng nhai thật kỹ lại giữ được thân hình cân đối mãi. Nhiều người béo phì nhận thấy ăn kiêng có hiệu lực từ vài tuần, vài tháng đến hàng năm… Nhưng tình trạng này khiến người ta luôn thấy đói bụng, bữa ăn thì không ngon mà lúc nào cũng muốn phá giới, thèm các món khoái khẩu… Nếu bạn đã có kinh nghiệm về những điều này thì bạn rất dễ trở lại đường xưa lối cũ, dĩ nhiên là béo lại và còn nặng thêm nhiều hơn nữa.
Vậy muốn giảm béo trường kỳ, bạn phải tìm ra cách ăn uống ưng ý hàng ngày để ăn ngon, no nê và “lái” thần khẩu vào hướng thèm món lành mạnh…
Mỗi ngày bạn cần ăn sáng cho thành thói quen, đó là điều đứng đầu đặc vụ giảm béo, nhiều nghiên cứu khoa học đã chứng minh được yếu tố này là chìa khoá, mở cửa giảm béo. Vì một khi bạn ăn bữa sáng bằng món ăn lành mạnh thì “tự nhiên” bạn thấy mình dễ giữ mình, trong ý không nổi lên, đòi ăn vặt suốt ngày. Tuỳ người ý chí mạnh hay yếu, mà thử nghiệm ăn sáng kéo dài ít nhất là hai đến bốn tuần. Sau mấy tuần đầu, bạn hãy rà lại xem mình đã thuần hoá được thần khẩu chưa? Đã khiến cái miệng ưa ăn đồ phát phì bớt được mấy phần?
Sáng ra, bạn có thể chưa thấy đói trong một hai giờ sau khi thức dậy, vậy để cảm thấy đói, bạn hãy dành sẵn hay đem theo món điểm tâm đến nơi làm việc – hoặc có thể dùng nó sau bữa trưa, để ngăn miệng buồn buồn mà ăn vặt trước bữa chiều.
Tập tính ăn sáng rất quan trọng, đầu tiên, tôi nhắc bạn không ăn bất cứ món gì ngọt (như đường cát trắng pha cà phê đắng hay bột ngũ cốc làm cà phê, kể cả các loại quả ngọt tươi/khô). Nhiều người sáng ra đã ăn hay uống thứ gì pha đường, là cả ngày “vị ngọt” ấy thừa thắng xông lên, nhưng ông chủ (là bạn) lại không hay, cứ vô tình chiều theo nó*… Cho đến khi ông chủ kiểm điểm lại thì sự đã rồi! Lạ một điều là sơ hở này không chỉ xảy ra một vài lần, mà dường như có sự “cố ý” nhượng bộ!
Cho nên cách hay nhất cho hội viên giảm béo là bám chắc vào ngũ cốc lứt trong bữa sáng, để có buổi sáng tốt lành (Good morning) và kéo dài sự tốt lành đó cho đến lúc đi ngủ. Nhờ ăn sáng như thế, bạn “sẽ no” suốt buổi mà vẫn đủ năng lượng (calo), chất dinh dưỡng vẫn bảo đảm. Hơn nữa tinh chất của ngũ cốc còn giúp thần kinh não tuỷ vận hành thông suốt, nhạy bén và không bị lôi kéo vào ăn vặt đủ thứ nên lánh…
Việc điểm tâm ngũ cốc lành mạnh, tốt nhất nên hâm lại, chiên với rau đậu hay nướng bánh dầy, bánh đa phết kê, rắc vừng hay bơ vừng – Còn nhiều món thay đổi khác như ngô nấu, nướng hay khuấy bột bắp, bột sữa gạo lứt, làm bánh đúc ăn với đậu phụ rán, chấm tương… Một khi đầu óc đã được cốc loại dẫn dắt, nó luôn nghĩ ra món khoái khẩu nhưng vẫn hiền như… ma sơ!
Nếu thần khẩu bạn vẫn ngoan cố kiên cường, đòi ăn vặt thì sao? Hề gì, có vấn đề, là có giải pháp. Nó đòi, thì ta cứ cho các loại hạt hột rang sẵn như: Bỏng cốm, gạo lứt nảy mầm rang ăn liền, hạt bí đỏ rang, Kokkoh hạt rang ăn liền, hướng dương, hạt dẻ, hạt lanh, hạt kê rang ăn liền, hạt dưa, hạt vừng thơm…Các loại hạt đều bùi béo bổ mà vẫn không làm bạn phát phì – Nếu biết giới hạn nên dừng.
Bạn nhớ đừng trộn đường hay quả có chất ngọt dù tươi hay khô vào món ăn sáng. Muốn có mùi vị thơm, hấp dẫn, bạn có thể rắc thêm bột quế chi, hay nhục đậu khấu, hạnh nhân, lạc rang…
Đã rõ được yếu tố giảm béo trong bữa ăn sáng rồi mà còn cộng thêm chìa khoá cho vóc dáng thon đẹp nữa thì phải kể đến sự tiêu hoá đều đều mỗi ngày. Đặc biệt là súp miso loãng (tìm đọc Miso – thức ăn tương lai của nhân loại), là thứ rất giầu đạm và khuẩn sinh học có ích cho quá trình tiêu hoá – Ta chỉ cần một chén canh nhỏ mỗi sáng là đủ, nhất là ai thường bị táo bón. Canh tương có thể thay đổi bằng rau muống, hành răm, mùi tây (ngò) hay đậu phụ tươi, cà nén lâu năm (dầm nước tương cổ truyền), hành củ (tây)…
Mỗi ngày nếu có thể ăn cốc loại từ 50 đến 60% thì nhất, vì nó rất bổ dưỡng nhưng một khi cơ thể đã thon gọn rồi thì không phát phì mà còn có thể khiến toàn thân càng gọn hơn nữa bằng gạo, nếp, kê, ngô… Bạn có thể dùng thoải mái bánh mì đen, bánh đa lứt, nui, mì soba, phở lứt khô, bún lứt khô, bánh khúc, bánh chưng ngũ cốc, bánh tẻ thực dưỡng, bánh dầy rau khúc, bánh dầy ngải cứu, bột nếp làm bánh trôi bánh chay với chất ngọt rượu nếp thang, kẹo mạch nha là loại đường phức hợp lành, không dùng đường mía.
Khi bạn đã quen ăn cốc loại thì dường như thói ăn vặt giảm thật đáng kể, kèm theo chứng phát phì cũng “teo lại” nhanh chóng trong vòng 2, 3, 4 tuần.
